Zrcadlová poleva

Také už jste podlehli mirror glaze nebo-li zrcadlové polevě? Já už před časem A vždy se při tvoření těším jaky zázrak mi vznikne Zkuste ji taky a ohromte třeba své blízké

INGREDIENCE

Suroviny
100 g cukru krupice
50 ml vody
4 plátky želatiny Dr. Oetker
150 g bílé kvalitní čokolády (ne náhražky)
125 ml glukozového sirupu
100 ml salka (slazeného kondenzovaného mléka)
gelová potravinová barva (např. Wilton)
teploměr

POSTUP

Tahle zrcadlová poleva se hodí na polévání hladkých želatinových dortů, například z ovocné pěny nebo čokoládové pěny nebo na dorty potřené krémem a dobře vychlazené.

Rozlámeme čokoládu na kousky a dáme do větší nádoby. Namočíme želatinu do vody na 5 minut. Svaříme cukr a glukózu s 50 ml vody, aby se rozpustil, odstavíme z plotýnky a přidáme kondenzované mléko.

Vmícháme vyždímané plátky želatiny. Mícháme do rozpuštění a pak nalijeme na rozlámanou čokoládu. Necháme stát 5 minut. Přidáme barvivo. Pak opatrně ponorným mixérem rozmixujeme tak, aby nevznikly bubliny, mixér držíme u dna.

Měla by vzniknout pěkná sytá poleva. Polevu stále mícháme, aby se nevytvořil škraloup, dokud nedosáhne teploty 32 stupňů. Jestliže není hladká a jsou v ní bubliny, můžeme ji přecedit přes sítko. Dort postavíme na mřížku a poléváme.

Poleva nesmí být moc teplá, jinak dort rozpustí. Můžeme experimentovat a do malého množství přimíchat např. zlatou práškovou barvu. Nebo překrývat více barevných polev a rozetřít je opatrně nožem.